Quando le temperature salgono e sulle terrazze dei ristoranti si cerca la brezza marina, i tagliolini allo scoglio diventano il protagonista indiscusso dei menù estivi. È un piatto che unisce la freschezza del pesce appena pescato con la leggerezza della pasta all’uovo, offrendo profumi intensi di mare e un’esplosione di sapori mediterranei. Perfetto per chi desidera un primo raffinato ma al tempo stesso conviviale, è ormai un “must” da Liguria alla Puglia: la sua presenza in carta è quasi scontata, e spesso viene esaltata con piccoli twist creativi – dalla bottarga grattugiata agli agrumi di stagione.
Prepararlo in casa permette di portare in tavola la stessa atmosfera delle serate in riva al mare, con il vantaggio di scegliere personalmente molluschi e crostacei più freschi.
Tagliolini allo Scoglio
Ingredienti per 4 persone
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320 g di tagliolini freschi (preferibilmente all’uovo)
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400 g di cozze
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300 g di vongole
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200 g di calamari (puliti, a rondelle)
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200 g di gamberi (sgusciati)
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8‑10 pomodorini ciliegino o datterino, tagliati a metà
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2 spicchi d’aglio
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1 bicchiere di vino bianco secco
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Olio extravergine d’oliva q.b.
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Peperoncino a piacere
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Prezzemolo fresco tritato
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Sale q.b.
Procedimento
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Pulizia dei molluschi
Lava bene cozze e vongole, eliminando i gusci rotti o già aperti. Pulisci i calamari e sguscia i gamberi. -
Apertura cozze e vongole
In padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, fai aprire cozze + vongole a fuoco vivo con coperchio (3‑4 min). Filtra il liquido, tienilo da parte e sguscia metà dei molluschi. -
Base del sugo
In un’ampia padella scalda olio, aglio e peperoncino. Rosola i calamari 3‑4 min, sfuma con il vino bianco. -
Unisci pomodorini e crostacei
Aggiungi i pomodorini e cuoci 5‑6 min. Incorpora gamberi, cozze e vongole insieme a un mestolino del liquido filtrato; cuoci altri 2‑3 min. -
Cuoci i tagliolini
Lessali in acqua salata, scolali molto al dente e trasferiscili nella padella. -
Mantecatura finale
Salta a fuoco vivo 1‑2 min, aggiungendo un filo d’olio crudo e prezzemolo tritato. Servi subito.
Consigli extra
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Per un tocco gourmet, spolvera bottarga di muggine a fine mantecatura.
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Se usi tagliolini freschi fatti in casa, bastano 2‑3 min di cottura.
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Una grattugiata di scorza di limone non trattato dà un profumo estivo irresistibile.
Buon appetito e… buon mare direttamente nel piatto!
