Natale 2025, boom di panettone: sorpasso sul pandoro. Aumentano i gusti creativi e il successo dell’artigianale

ROMA – Il panettone conquista il Natale italiano e supera il pandoro nelle preferenze dei consumatori. È quanto emerge dai dati diffusi dalle associazioni di categoria e confermato dalle principali catene della grande distribuzione, che registrano un aumento significativo delle vendite del tradizionale dolce milanese, spinto anche dalla crescente offerta di gusti innovativi.

A trainare il mercato è soprattutto il panettone artigianale, che continua a essere protagonista sulle tavole italiane nonostante i prezzi elevati: le versioni più pregiate possono superare i 50 euro al chilo, ma i consumatori sembrano premiarne qualità, materie prime selezionate e lavorazioni lente.

Tra i gusti più richiesti non solo il classico con uvetta e canditi, ma anche varianti al pistacchio, cioccolato fondente, agrumi del Sud, marroni, caramello salato, caffè, vino passito e addirittura rivisitazioni gourmet con amarene, praline o farciture cremose. Una fantasia che piace e che spinge le aziende a rinnovare ogni anno il catalogo natalizio.

Più stabile, invece, il mercato del pandoro, che continua a essere amato per la sua semplicità ma cresce in misura minore rispetto al concorrente “lievitato”.

Un dolce con una lunga tradizione

Il panettone affonda le sue radici nella Milano del Quattrocento. La leggenda più diffusa racconta che nacque alla corte degli Sforza, quando un giovane garzone di nome Toni salvò la cena di Natale preparando un impasto improvvisato con farina, burro, uova, uvetta e scorze di agrumi: da qui il nome “pan de Toni”, poi evoluto in panettone. Nel Novecento la sua produzione si industrializza, consentendo la diffusione del dolce in tutta Italia grazie ai grandi marchi lombardi. Oggi, accanto alla versione commerciale, resiste e cresce la tradizione dell’artigianale, eseguito con lievito madre e lunghe lievitazioni.

RICETTA — Panettone fatto in casa (versione semplificata)
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Ingredienti (per un panettone da 1 kg):

300 g farina manitoba
200 g farina 00
150 g zucchero
150 g burro morbido
3 uova + 2 tuorli
180 ml latte
12 g lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele
150 g uvetta ammollata
80 g canditi (arancia o cedro)
Scorza grattugiata di un limone e un’arancia
1 bustina di vanillina
Un pizzico di sale

Procedimento

1. Primo impasto – Sciogliere il lievito nel latte tiepido con il miele. Unire 200 g di farina e impastare fino a ottenere un composto morbido. Lasciare lievitare 2 ore.
2. Secondo impasto – Aggiungere il resto della farina, lo zucchero, le uova e i tuorli. Impastare bene. Unire il burro morbido a pezzetti e continuare a lavorare finché l’impasto risulta elastico. Aggiungere vaniglia, scorze e sale.
3. Inserimento uvetta e canditi – Incorporare delicatamente uvetta e canditi.
4. Lievitazione – Riporre l’impasto nello stampo da panettone e lasciare lievitare fino a quando raggiunge il bordo (circa 4-5 ore).
5. Cottura – Incidere una croce sulla superficie, aggiungere un fiocco di burro al centro. Cuocere a 170°C per 45-50 minuti.
6. Raffreddamento – Infilzare la base con due spiedini e raffreddare il panettone capovolto per 6-8 ore, per mantenere la struttura soffice.