Minestre d’estate: gli spatzle con spinaci strascicati all’uovo

Una minestra estiva da consumare tiepida o anche fredda. Preparare un buon brodo, o in alternativa anche polvere granulare o brodo pronto al pollo. Tuffare a bolore mezzo Kilo di spatzle agli spinaci e lasciar cuocere per circa 5 minuti. Nel mentre preparare uno sbattuto d’uovo salato (1 o 2) ed aggiungere parmiggiano grattugiato DOP in quantità modesta. Poi avvolgere il tutto. Tuffare il composto e non girare, lasciarlo cuocere in affioramento. Spezzare dopo un minuto ma grossolanamente mentre si prelevano gli spatzle e l’uovo strascicato con un setaccio da cucina e porli su un piatto a base larga. Aggiungere poi un pò di brodo ma in quantità molto ridotta. In superficie è ideale un pò di olio extravergine di Oliva, o una piccola noce di burro. Da gustare tiepida o fredda.