EDITORIALE Tra i profumi e i colori del Carnevale, uno dei protagonisti indiscussi delle tavole italiane è senza dubbio la castagnola. Piccola, rotonda e irresistibilmente golosa, questo dolce fritto rappresenta una tradizione che unisce generazioni e territori, portando con sé il sapore autentico della festa.
Le castagnole hanno origini molto antiche e sono diffuse in gran parte del Centro Italia, con numerose varianti regionali. Il loro nome deriva dalla forma e dal colore che ricordano una piccola castagna. Già citate in ricettari del Settecento, erano considerate un dolce semplice e “povero”, preparato con ingredienti facilmente reperibili nelle case contadine.
Come molti dolci di Carnevale, le castagnole sono legate al periodo che precede la Quaresima, quando era consuetudine concedersi cibi più ricchi e fritti prima delle restrizioni del digiuno. Oggi restano un simbolo di convivialità, festa e tradizione.
La ricetta tradizionale delle castagnole
Ingredienti (per circa 6 persone)
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250 g di farina 00
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50 g di zucchero
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50 g di burro (o 40 ml di olio di semi)
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2 uova
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8 g di lievito per dolci
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Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
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1 cucchiaio di liquore (anice, rum o limoncello – facoltativo)
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Un pizzico di sale
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Olio di semi per friggere
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Zucchero semolato (o a velo) per decorare
Preparazione
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In una ciotola capiente versa la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
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Aggiungi le uova, il burro morbido (o l’olio), la scorza di limone e il liquore.
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Impasta fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
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Preleva piccoli pezzi di impasto e forma delle palline grandi come una noce.
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Scalda abbondante olio in una padella profonda e friggi le castagnole poche alla volta, girandole finché saranno dorate in modo uniforme.
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Scolale su carta assorbente e passale ancora calde nello zucchero semolato.
Varianti e consigli
Le castagnole possono essere arricchite con ripieni di crema, ricotta o cioccolato, oppure cotte al forno per una versione più leggera. C’è anche chi le aromatizza con vaniglia o scorza d’arancia, a seconda delle tradizioni familiari.
