L’olio extra vergine di oliva, spesso definito “oro verde”, è uno degli alimenti più preziosi della dieta mediterranea. La sua qualità dipende strettamente dal processo di produzione, che trasforma il frutto dell’olivo in un condimento ricco di gusto, aromi e proprietà benefiche. Al centro di questo processo c’è la molitura, un passaggio fondamentale che determina il carattere e la purezza dell’olio.
Dalla raccolta alla molitura
Tutto inizia con la raccolta delle olive, che deve avvenire nel momento giusto della maturazione: né troppo acerbe né troppo mature, per preservare l’equilibrio tra aromi e sostanze nutritive. Una volta raccolte, le olive vengono trasportate al frantoio in tempi rapidi, per evitare fermentazioni indesiderate.
All’arrivo al frantoio, le olive vengono lavate per eliminare polvere, foglie e impurità. Successivamente si passa alla molitura, fase in cui il frutto viene trasformato in pasta grazie a macine tradizionali in pietra o a frangitori moderni in acciaio inox. Questo passaggio rompe le cellule del frutto, liberando l’olio contenuto nelle drupe.
La gramolatura: il cuore dell’estrazione
Dalla pasta ottenuta si passa alla gramolatura, ovvero una lenta mescolatura che permette alle particelle di olio di aggregarsi. Questa fase è delicata: temperature troppo alte o mescolature troppo rapide possono compromettere aroma e qualità, mentre una gramolatura corretta favorisce la formazione di gocce d’olio più grandi e facilmente separabili dall’acqua e dalla polpa residua.
La separazione dell’olio
Dopo la gramolatura, l’olio viene separato dalla polpa e dall’acqua vegetale. Nei frantoi moderni, la separazione avviene tramite centrifughe, che sfruttano la differenza di densità tra i componenti. L’olio extra vergine di oliva che ne deriva è puro, non raffinato e pronto per essere imbottigliato, conservando tutte le caratteristiche nutritive e organolettiche del frutto originario.
Dall’oliva all’oro verde
Il risultato finale è un olio dal colore che varia dal verde intenso al dorato, dal sapore fruttato, leggermente amaro e piccante, capace di esaltare ogni pietanza. L’olio extra vergine di oliva non è solo un ingrediente, ma un concentrato di salute: ricco di antiossidanti, vitamine e acidi grassi monoinsaturi, è un vero tesoro della natura.
Dalla raccolta delle olive alla spremitura e alla separazione, ogni fase del processo richiede cura e attenzione. È grazie a questa sapiente trasformazione che il semplice frutto dell’olivo diventa l’“oro verde”, un simbolo di gusto, tradizione e benessere.
