Cantina dei Ri-Belli, a Collalto Sabino il gusto diventa un viaggio tra memoria, tradizione e bellezza
COLLALTO SABINO – Ci sono luoghi che non si limitano ad accogliere gli ospiti, ma riescono a raccontare una storia fin dal primo passo. Luoghi nei quali la gastronomia incontra la memoria, la bellezza si fonde con la tradizione e ogni dettaglio contribuisce a creare un’esperienza autentica. La Cantina dei Ri-Belli, inaugurata di recente nel cuore di Collalto Sabino, uno dei Borghi più belli d’Italia, nasce proprio con questa filosofia: essere molto più di una semplice osteria, trasformandosi in un viaggio attraverso il gusto, la cultura e le emozioni.
Situata in Via Garibaldi, in adiacenza dalla Piazzetta del Governatore, la Cantina dei Ri-Belli si inserisce perfettamente nel tessuto medievale del borgo. È un luogo che si raggiunge passeggiando tra vicoli in pietra, scorci panoramici e antiche architetture, con la possibilità di arrivare sia dalla piazza del Municipio e sia percorrendo il cammino che scende dal maestoso Castello Baronale, immergendosi completamente nell’atmosfera senza tempo di Collalto Sabino dove costituisce un indubbio valore aggiunto al territorio.
L’impatto è immediato. Appena si varca la soglia sembra quasi interrompersi il ritmo frenetico della quotidianità. Fuori restano gli impegni, il rumore e le preoccupazioni; dentro si apre una dimensione nuova, dove la convivialità torna protagonista e il tempo ritrova un valore diverso.
Il recupero architettonico dell’antica cantina della famiglia Basili, rappresenta uno degli aspetti più affascinanti del progetto. Le pareti in pietra viva, la roccia naturale perfettamente integrata negli ambienti, gli arredi ricercati ma mai eccessivi ed un’illuminazione calda ed elegante restituiscono uno spazio capace di emozionare senza ostentazione. Ogni particolare appare studiato con attenzione, nel pieno rispetto della storia del luogo, riuscendo a coniugare fascino antico e comfort contemporaneo.
Ma ciò che rende davvero unica la Cantina dei Ri-Belli è la storia racchiusa nel suo nome.
L’idea nasce dal brillante Emanuele Basili, nel ricordo di antiche amicizie vissute insieme agli amici Simone Todini ed i compiantoPier Biagio Lugli. Da ragazzi erano conosciuti, tra le vie di Collalto Sabino, come “i Ri-belli”: giovani uniti da un’amicizia sincera, protagonisti delle spensierate avventure dell’adolescenza. Quel nome oggi torna a vivere con un significato ancora più profondo. “Ri-Belli” diventa infatti un tributo alla memoria di Pier Biagio, scomparso prematuramente. Non un semplice ricordo, ma un modo delicato per continuare a far vivere il suo sorriso, la sua simpatia e quella voglia di stare insieme che ancora oggi si può respirare tra queste mura.
È una memoria che non guarda al passato con nostalgia, ma che continua a generare futuro.
La Cantina dei Ri-Belli è stata pensata anche come spazio culturale. La prima sala ospita infatti un piccolo palco armoniosamente inserito nell’ambiente, destinato ad accogliere concerti acustici, incontri letterari, presentazioni di libri, serate dedicate alla poesia e iniziative culturali. Uno spazio piccolo ma significativo e raccolto che restituisce all’osteria quel ruolo sociale che un tempo apparteneva ai luoghi di ritrovo dei borghi, dove il cibo rappresentava soltanto una parte dell’esperienza.
I diversi ambienti permettono agli ospiti di vivere atmosfere differenti, mantenendo sempre la stessa sensazione di intimità e accoglienza. A completare il percorso vi è anche una sala al piano superiore, accessibile attraverso un ingresso dedicato sempre dalla piazzetta adiacente soluzione che garantisce una maggiore fruibilità degli spazi e contribuisce all’abbattimento delle barriere architettoniche.
Anche la cucina racconta il territorio. La filosofia gastronomica privilegia una selezione accurata di prodotti a chilometro zero, valorizzando le eccellenze locali attraverso piatti che reinterpretano la tradizione senza snaturarla. Salumi, formaggi, preparazioni tipiche, specialità della cucina sabina e una selezione di vini accompagnano gli ospiti in un percorso fatto di sapori autentici, dove ogni ingrediente conserva il legame con la propria terra d’origine.
La Cantina dei Ri-Belli non propone soltanto un menù: offre un’esperienza. È il luogo ideale dove fermarsi dopo una passeggiata tra le vie del borgo, concedersi una cena in compagnia o semplicemente vivere qualche ora all’insegna della serenità, lasciandosi avvolgere da un’atmosfera che riesce a mettere insieme storia, ospitalità e buon cibo.
Per tutto il mese di agosto 2026 il locale sarà aperto il mercoledì a cena, mentre dal giovedì al lunedì sarà possibile pranzare e cenare. Martedì è previsto il giorno di riposo. Per prenotazioni è possibile contattare il numero 393 3592053.
In un tempo in cui molti locali finiscono per assomigliarsi, la Cantina dei Ri-Belli sceglie dunque la strada dell’identità, della memoria e dell’autenticità. Un progetto che trova la sua naturale collocazione in uno dei borghi più affascinanti d’Italia, dove ogni vicolo racconta una storia e ogni pietra conserva il fascino del tempo.
E forse è proprio questo il segreto della Cantina: non limitarsi a servire un pranzo o una cena, ma regalare ai propri ospiti la sensazione di sentirsi parte, anche solo per qualche ora, della storia e dell’anima più autentica di Collalto Sabino.
si può seguire la Cantina sulla pagina facebook cliccando qui
photogallery: (cliccare sulle singole immagini per visualizzarle ingrandite)
